第374章 试做银丝卷（2 / 3）

头说：“不是，胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”

冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。

冯正明扭头笑了笑说：“这不是避免被他们给看到吗？”

吕重山点点头，开始按照他的想法去做。

这次吕重山倒也是比较赞同：“确实是用切的更好，不过切的话，面不能这样柔软，必须要和得更加硬一些。”

罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。

听吕重山的这个想法，冯正明点点头说：“可以啊，你觉得可行，那就试试看。”

罗晴奇怪问：“你这是找什么？你准备要干什么？”

听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。

油炸的银丝卷不是用包的方式，而是把拉好的面丝在手上卷起来，卷成一个花卷的样子，然后大约是三成油温下锅。

冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”

冯正明先去后厨把灶火关掉，把蒸好的南瓜拿出来放凉。

在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。

冯正明转身亮出自己找出来的东西。

说到这，冯爷爷又接着说：“不过，过去汇泉楼的银丝卷，还有一种是和你们现在市面上见到的完全不同，它就是蒸出来的，从表面上看，和蒸馒头没有区别，但是如果掰开，会看到里面有心，那個心是一根根的面丝。”

冯正明顿时义正言辞说：“什么叫让我进？我本来就是主厨，我想进后厨就能进，之前是我自己不进，不想给他们太大压力。”

让小馒头饧发蓬松，然后再送进后厨的蒸锅当中去蒸制。

然后在吕重山和面的时候，冯正明拉着罗晴溜进后厨。

罗晴看到冯正明的样子，忍不住低声笑着说：“你看看你，一个老板一个主厨，结果现在像是做贼一样进后厨。”

让她这个跟刘勇刚他们并不熟悉的未来老板娘当“恶人”。

这个猜测，吕重山立刻赞同：“可以用南瓜泥，尤其是那种小金瓜，可以给面带上非常漂亮的金色。”

所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通，自己很好扮演起“恶人”角色。

接着冯正明把南瓜洗干净，并且把皮给削掉，切成块放进蒸锅里去蒸制。

冯正明笑起来：“那还等什么？吕师傅给我们做一做试试看。”

但是通过冯爷爷的形容，大家突然发现，好像冯爷爷和何云庆口中的银丝卷，跟他们在街头上能看到的完全不是一个东西。

放在锅里蒸，或者是烤盘上烤，下油锅油炸也可以。”

再回来的时候，吕重山已经开始为包面丝做准备。

吕重山也同意：“可以的，而且小面团也可以做的更小一点，甚至可以捏一些花样。”

“银丝卷？”这个让大家都有些惊讶。

他开口问：“我不知道我的理解对不对？我觉得可能是发面馒头里面包了银丝卷的面丝，因为银丝卷的面丝是刷油的，所以不会和馒头的面黏在一起，掰开的时候，可以直接分离，面丝也会有甜味。”

冯爷爷说：“汇泉楼的银丝卷，那恐怕要上述到很多年以前了，似乎自从那位老师傅过世，汇泉楼银丝卷就算是失传了，只剩下流传在市面上常见的那种。”

不过这个面团和拉面的面团又会不同，这种面团是需要在和面的时候加入一些油和更多的糖，让面团带有一些甜味的。

倒是参加讨论的冯爷爷开口说：“老何说的应该是银丝卷？”

接着杨斌还举了例子：“这就像是提起聚宾园，大家就会想到爆菜，提起泰丰楼大家就会想到烧菜，提起聚丰德那一定是他们的油旋、黄焖鸭肝、蟹黄双翅这些名菜。”

吕重山被这么多人目光凝视，一时之间还真的是感到有些紧张。

先是和好了准备要包面丝的面团，放在一边饧发。

稍稍停顿，吕重山又继续猜测：“金丝卷，可能是里面加入了色素，应该是用了一些有颜色的东西和面出来。”

蒸南瓜的过程里，前边吕重山已经算是把面和好了。

罗晴又笑着说：“他们不是让你进后厨了吗？”

他是把拉好的面丝放在案板上，用刀切成一小段一小段。

冯爷爷说：“我小时候吃过，汇泉楼银丝卷确实很美味独特，而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法，一种是最传统常见的蒸，还有两种分别是烤和炸。”

冯爷爷笑着说：“和油旋还是有区别的，银丝卷是发面的，烤和炸出来后，外面会有酥壳，但是里面会像是发面馒头般喧